隆冬时节，寒风阵阵，位于河南省登封市东华镇王村耿楼附近的小蒋食品加工厂内，却暖意融融、生机涌动。车间里，来自周边村的20多位村民正手脚麻利地把堆如小山的芥菜，精选、清洗、削皮、切丝、炒制、晾干、包装、入库，处处呈现出一派忙碌的景象。      

     “能在家门口找到活干，既能挣钱又能照看家庭，日子踏实又舒心。”49岁的东华镇王村十组村民邓晓娟脸上满是笑意，话语里藏不住的幸福感格外真切。自从小蒋食品加工厂开启芥丝生产以来，邓晓娟便一直在车间负责装袋工序，平日里活儿不重，除了产销旺季需要加班加点外，大多时候一天只需干半天活，每月却能稳稳拿到2000元左右的收入，这份兼顾家庭与增收的工作，让她满心感激：“这都得感谢小蒋呀，给咱们周边村民铺了条省心的增收路！”

     同村60多岁的村民张莲菊常年在车间负责芥菜装袋，利落娴熟，谈及这份工作，她笑得格外满足：“以前冬天农闲在家，只能闲着唠嗑，一分钱收入都没有，现在来加工厂干活，不仅能挣钱补贴家用，还不耽误干家务，心里踏实得很，小蒋真是帮咱们解决了大难题。”

     邓晓娟、张莲菊口中的“小蒋”，正是小蒋食品加工厂的厂长蒋运峰。

     十多年前，热爱钻研家常菜的蒋运峰，空闲时总会在老母亲、嫂子的悉心指导帮助下，循着祖辈传下的传统工艺制作芥丝。做好的芥丝，他从不对外售卖，大多分装成份送给身边的亲戚朋友品尝，分享这份舌尖上的美味。

     “这芥丝看着冰清玉洁，咬一口筋道爽口，还带着嘎巴脆的劲儿，吃着就想起小时候芥丝的味道，太地道了！”尝过的亲戚朋友无不连连夸赞蒋运峰的好手艺。

     在满心喜爱之余，大家也纷纷劝说蒋运峰：“这么好吃的芥丝，光自己吃、送亲友太可惜了，不如多做些批量生产，既能让更多人尝到这份美味，还能带动更多农户一起增收，是件一举两得的好事！”正是这份认可与鼓励，在蒋运峰心中埋下了创业的种子。  

     说干就干，干就干好。登封芥菜早已凭借独特的地理环境与优良品质，斩获农业农村部农产品地理标志登记证书，被纳入全国农产品地理标志保护范畴。正是这份地域特色优势，也成为蒋运峰深耕芥丝产业的坚实底气。2019年6月，蒋运峰毅然辞去外地的工作，一门心思钻进芥丝的加工事业中。

     为从源头把控原料品质，蒋运峰先后多次前往登封芥菜地理标志保护范围内、海拔 320 米以上的君召、石道、颍阳、大金店等乡镇实地考察，走遍田间地头调研土壤条件、种植模式，最终选定优质种植户签订收购协议，明确要求收购的芥菜必须芥形周正、芥皮完整鲜艳，表面光滑洁净，无病斑、无虫蛀，无发黑斑、无脱皮、无擦伤，更无冻坏、霉变等问题，以严苛标准筑牢产品质量第一道防线。

     身为土生土长的农村孩子，蒋运峰始终怀揣着帮扶乡邻的初心。在芥菜收购环节，他始终坚持以每斤略高于市场价的价格收购，尽己所能为种植户增收减负，这份暖心举动，赢得了周边农户的一致认可与信赖。

     “我和老伴都八十多岁了，老伴一只手有残疾，身体也常年不好。这些年俺家种的四五亩芥菜，小蒋每次收购都比市场价每斤高出一到两毛，每年每亩芥菜的收入少则三千多元，多则四五千元，帮俺家解决了不少生活难题。” 君召乡冯村的马西袋老人提起蒋运峰，满是感激，这份情谊让他始终记挂在心，曾多次在炎热的夏季，脚蹬三轮车奔波二十多公里，专门给蒋运峰送去几个自家种的大西瓜，用最朴实的方式表达谢意。

     除了在原料收购上体谅农户，蒋运峰在加工厂用工上也格外关照村里的老人和困难家庭，尽可能为他们提供合适的岗位。“我老伴走得早，儿子常年在外打工，家里三个孙子孙女都得靠我照顾，一把年纪了出门打工根本不现实。多亏小蒋的食品厂，让我能在这儿做削皮的活儿，活儿不重还能兼顾家里，每个月能有一千六七百元的收入，大大减轻了家里的经济负担。”70多岁的王村十组村民杨爱花说起这份工作，感恩之情难以言表。

     守初心做人，凭匠心做品。为了把称为“登封第一菜”登封芥菜做到极致，最大程度保留芥丝的新鲜口感与纯正风味，小蒋芥丝采用 “先接单，再加工” 的生产模式，摒弃传统批量囤货的思路，实现零库存生产，确保每一批次的芥丝都新鲜直达消费者手中。

     品质为基、风味为魂，凭实力收获消费者喜爱与市场追捧。小蒋芥丝产量从2019年投产之初的3000公斤年产量，到2020年跃升至4万公斤，再到2025年突破20万公斤，短短数年时间，小蒋芥丝的产量实现跨越式增长。

     随着生产规模不断扩大，原有自家小院的小作坊已难以满足需求，蒋运峰先是租用村里停办的学校校舍，后续又借用朋友废弃的耐火材料厂房改造升级，一步步破解场地瓶颈。产品不仅畅销郑州、洛阳、焦作等省内城市的各大酒店，更走出河南，远销湖南、四川、新疆等10多个省市区。  

     匠心藏于细节，品质源于坚守。“平时，蒋厂长总是反复叮嘱我们，纯手工切时，一定要顺着芥菜的纹理切，才不会像机器切丝时那样使菜身纹理遭到破坏。这样做，可以很好地保持芥丝的原汁原味，吃起来口感就特别筋道脆爽。”来自少林街道郭店村的李功选，已在车间从事切丝工作多年，熟练的手法让他能快速切出均匀细腻的芥丝，谈及手工切丝的坚持，他满是欣慰，“虽然手工干活比机器累，但顾客就认这个口感，销量一年比一年好，员工的收入也跟着水涨船高，我现在每年能挣十万多元，日子越过越红火。”

     曾经崎岖小径，如今已见通途，远方皆是光芒。如今的小蒋芥丝，已成为带动乡邻增收的乡村特色产业。“目前，东华镇党委政府、村两委及相关部门正在积极协调征地事宜，为产业升级保驾护航。下一步，我将计划建设标准化生产厂房，配套建立专业的芥菜仓储中心，同时拓展芥菜贸易业务，逐步构建起集种子培育、规模化种植、专业仓储、精深加工于一体的完整芥菜产业链，用自己的实际行动助力乡村振兴。”谈及未来，蒋运峰信心满怀。（作者：欧阳文权）