新农商法治网讯  为进一步规范餐饮单位经营行为，压紧压实食品安全主体责任，有效防范群体性食品安全风险，9月29日上午，泸州市江阳区市场监督管理局在泸州梓橦康城学校组织开展食品安全专题培训。全区各街镇餐饮条线执法人员，大型餐饮、网红餐饮、重大活动保障餐饮单位食品安全管理人员参加本次培训。

     本次培训创新培训模式，开创社会餐饮跨界观摩学校食堂食品安全管理工作先河，把培训课堂搬到后厨一线，以样板食堂为教学载体，变 “纸上授课” 为 “实景教学”，让参训人员实地看现场、学标准、找不足。参训人员走进学校厨房，沿着原料验收、粗加工、烹饪、备餐、留样消毒全流程逐一观摩学习，聚焦进货查验、色标管理、食品留样、餐饮具清洗消毒、来源追溯等关键控制点，大家边看边提问、边学边记录，将抽象制度条款转化为看得见、可参照、能落地的实操标准。各餐饮单位将以示范食堂为标杆，对照后厨各环节逐项排查漏洞短板，把观摩学习成果固化为日常操作准则，从源头守住食品安全第一道关口。

     在台账研学环节，参训人员系统学习学校食品安全管理全套档案资料，围绕进货查验、台账记录、从业人员健康管理、索证索票等重点工作逐条对标、查摆薄弱环节，梳理明确问题清单与整改方向。培训引导各餐饮单位建立问题台账，落实销号整改机制，做到发现一项、整改一项、销号一项。督促经营单位完善内部管理制度，确保各类记录真实完整、全程留痕可追溯，推动食品安全管理从依靠经验向制度规范转变，实现以学促改、以查促干。

     活动设置经验交流分享环节，泸州梓橦康城学校党支部书记、校长袁晓莉现场分享食堂食品安全管理实操经验，围绕制度建设、现场管控、制止餐饮浪费校园饮食文化、主体责任落实、智慧监管、“互联网 + 明厨亮灶” 建设等内容进行介绍，并开展答疑互动，将校园食堂成熟的管理机制和工作方法进行推广。各餐饮单位在交流研讨中互学互鉴、拓宽工作思路，对照先进经验找准自身差距，研究制定针对性整改提升方案，不断健全内部管理体系，压紧食品安全主体责任，构建全员参与、全流程规范的食品安全管理格局，推动辖区餐饮行业食品安全保障能力整体提质升级。

     下一步，江阳区市场监督管理局将以此次培训为抓手，紧盯国庆假期、“泸州酒要会?超级银河左岸” 音乐节等重点时段，持续加大食品安全监管检查力度，层层压实经营企业主体责任，从严排查化解各类食品安全风险隐患，全力守护人民群众 “舌尖上的安全”。（撰稿：屈乔嘉 张晓斌）